罗勒和九层塔是同一种东西吗?以及各种食材的介绍食材功效

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  老朋友们应该记得好几个月之前,千米饮食网小编做过一道盐酥鸡。

  正宗的台湾盐酥鸡,必须得放上一把炸香的九层塔。

  说到九层塔小伙伴都有点懵,那时候我比较简单地回答了罗勒和九层塔都是同一种东西。

  现在想起来,好像是我自己懵了,是时候捋捋它们之间的关系了。

  01- 九层塔是罗勒,但罗勒不一定是九层塔 -

  首先,我们先来看看维基百科对罗勒的定义:

  划重点:

  1.罗勒是一大类,有很多种,例如泰国罗勒、柠檬罗勒。

  2.台湾俗称的“九层塔”为罗勒的一种。

  3.台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。

  所以,可以把“九层塔”称为罗勒(一大类),但不能把罗勒等同于九层塔。

  说起云南哪家医院治疗癫痫病靠谱来有点绕,简单画了个图给大家理解一下。

  罗勒和紫苏都是「唇形科」植物,与薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。

  02- 常见罗勒有哪些 -

  甜罗勒(Sweet Basil)

  标志性气味是一种“香”气。平时最常见的品种。因为叶片较大,也有人称为「大叶罗勒」,最常用于意大利料理。经常用来做青酱,口味较清爽。(九层塔做的青酱生吃口感会涩一些)。

  左为甜罗勒,右为泰国罗勒。(图片源自维基百科)

  泰国罗勒(Thai Basil)

  在东南亚特別常見,泰国罗勒的茎呈深紫紅色,有茴芹和丁香的香气,叶片更硬,常用在泰国菜、越南米线中。价格比甜罗勒便宜。药物治疗癫痫没有很大好转,应该怎么办呢?>

  之前泰国妹子TK做的青咖喱就有用到。

  泰国罗勒

  柠檬罗勒(Lemon Basil)

  亮绿色、锯齿状的叶片,带有柠檬香气。

  常见于印尼、老挝泰国及波斯料理。可以将它抹在鸡肉或鱼肉上,在老挝,咖喱、汤还有热炒的菜都会用到,通常都是在烹饪过程最后才加入,保留香气。

  “九层塔”(又名“金不换”)到底属于哪种罗勒,至今仍未有确切的答案,大多数人认为是变种。

  九层塔

  03- 番外:常见香料简介 -

  莳萝(Dill)

  味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,适用于炖类、海鲜等佐味治疗癫痫病费用贵不贵香料。

  上面那撮就是啦

  香茅(Lemongrass)

  香茅草是做泰式料理必备的食材,因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见,用于炖肉、做咖喱、炖汤,算是泰式料理经典香料。

  p.s.泰国菜和越南菜在近几年都变成了主流菜系,而其中常用香料柠檬草,更是跃升为新晋网红,食品香料开发商公司 Fona 的研究表明,光是上个月社交媒体和博客上提到它的次数就超过了 1.5 万。

  薄荷(Mint)

  清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

  迷迭香(Rosemary)

  不是周杰伦那首歌哈,在西餐中迷迭香是经常使用的香料。

  在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带苦,配鸡肉和羊肉最佳。

  之前菜菜做的懒人烤鸡就用过~患上了癫痫病应该要到医院挂什么科呢?

  欧芹(Parsley)

  欧芹,也叫洋香菜,可以用来装饰或者调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是平的(flat),一种是卷的(curly),口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。

  味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,也可以去除食材的异味,是西餐中的主要调料。

  欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。

  百里香Thyme

  麝香草或百里香,它是一种半灌木,也是欧洲烹饪中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,配鸡蛋什么的最佳。

  图片来源于网络

  部分参考资料:

  九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别?-知乎@Wilson Suen

  西餐中常用植物香料有哪些?如何搭配食材?-知乎@谢熊猫君

  各種常見羅勒怎麼用?-Ting Wei , NOM Magazine

  澳洲超市常见香料攻略 -唐人街

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