青龙卷的做法,青龙卷怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  大鳝鱼(750克)、葱姜汁(10克)、猪邯郸癫痫病治疗贵吗瘦肉(250克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋(1个)、干淀粉(10克)、蛋皮(5克)、白糖(10克)、水发香菇丝(10克)、胡椒粉(0.5克)、葱白(10克)、香油(25克)、精盐(15克)、大油(1000克)、味精(5克) 肉汤(250克)、料酒(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成 4滨州癫痫病小发作治疗.5 厘米长段,用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻。猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤拌匀成馅。

  2.炒锅置旺火上烧热,加入大油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起。鳝鱼卷内撒于淀粉少许。塞上肉馅适量,如此一一做好,上笼蒸 2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤、大油 50 克,再上笼蒸 1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中。

  3.炒锅置中火上,倒入原汤贵阳去哪里治癫痫,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀荧;淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法。

  2.汁荧不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准。

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  〔风味特点〕

  形态美观,色呈玉黄,味道鲜美,香嫩可口。

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