北京鸭卷的做法,北京鸭卷怎么做好吃?各地名吃

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  (主料辅料)

  鸭瘦肉(200克)、味精(2.5克)、南荠(50克) 、面粉(50克)、熟鸭皮(1张) 、芝麻油(2.5克)、精盐(1.5克)、鸡癫痫病会导致儿童发育迟缓吗汤(50克)、鸡蛋(3个)、熟鸭油(750克)、绍酒(15克)、葱末(1.5克)、馒头(100克)、姜末(1.5克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭肉去掉白筋,砸成泥。南养切成细末。放入碗内加入鸡汤、精盐、绍酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅。将鸡蛋搕破,取鸡蛋清 2 个与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液。将熟鸭皮切成长 6 厘米抗癫痫病中药、宽 5 厘米的长方块 16 块,凉馒头剁成细渣。

  2.把鸭馅分摊在 16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长 5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣。

  3.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上,待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸 2 至

  3 分钟。等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

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  1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正。

  2.把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来。

  3.搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用。

  (风味特点)

  1.“治癫痫病的专科医院北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点,以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础,结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的,自问世以来,深爱广大食者的喜爱。

  2.此菜呈圆柱形,色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正,既可助餐,又可下酒。现已成为“全鸭席”上一道精馔。

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